Día: 31 de octubre de 2021

Se firmó en Paysandú un acuerdo estratégico entre el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (Inefop), para impartir de aquí en más cursos que apuntan a que los operarios de las carnicerías estén mejor capacitados en conocimientos para preservar la inocuidad alimentaria de los productos que comercializan y logren generar valor agregado.

La actividad desarrollada en la sala de conferencias de la Biblioteca Municipal, contó con la participación del ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Fernando Mattos, el intendente de Paysandú, Nicolás Olivera, el presidente de INAC, Conrado Ferber, la gerente de Mercado Interno de INAC, María Fernanda Cuervo, el coordinador de Relaciones Interinstitucionales de INAC, Rafael Sarno y el director de Inefop, Guillermo Dutra.

En esa instancia, se lanzó oficialmente el primer curso que cuenta con el apoyo de la Intendencia de Paysandú y se llegará a impartir a unos 130 operarios de carnicerías del departamento, con clases gratuitas que se extenderán hasta el 3 de diciembre, con dos actividades semanales, en modalidad presencial.
El ministro de Ganadería explicó a EL TELEGRAFO, que “acompañamos esta iniciativa y la concreción del planteo que recibimos el año pasado en ocasión de visitar Paysandú como presidente de INAC, y que procura ser el primer paso para luego ir a un curso de capacitación de operadores de la industria de la carne”.

El secretario de Estado entiende que “el desarrollo de mayor capacidad de los operarios genera una condición de mejor productividad, competitividad e inocuidad para un producto que es tan importante en la dieta de los uruguayos. Todos estos aspectos de manipulación e higiene y de buenas prácticas dentro del comercio y la carnicería como producto perecedero, es un paso hacia adelante y la concreción de un aspecto de articulación del gobierno departamental y nacional, como uno de los instrumentos que incluso surge de la Ley de Urgente Consideración (LUC), cuando se le traspasa al INAC la potestad de habilitar las carnicerías en el territorio nacional”.

El intendente Nicolás Olivera remarcó que “estamos entusiasmados con esto”, y recordó que le propuso al ministro cuando vino el año pasado como titular de INAC, “hacer una escuela de la carne en Paysandú”, entendiendo que “en Paysandú se está gestando desde hace un tiempo un microclima vinculado a la educación, a la preparación y a la validación de saberes, pero con mucho contenido práctico”.

Repicará a todos los departamentos

Se explicó que esta actividad es una experiencia que se extenderá posteriormente a todos los departamentos, siendo el objetivo contar con unos 2.500 operarios certificados para finales del 2024.
También se aclaró que no se trata de capacitar a los trabajadores a realizar su tarea de carniceros, sino formarlos en aspectos tales como buenas prácticas, cortes y calidad, y actualización de la normativa vigente en materia de inocuidad.

Dicha capacitación, más adelante, será obligatoria para todos los locales de carnicerías del país y se llevará adelante en el marco del convenio mencionado anteriormente.
Los responsables de llevar adelante esta experiencia son los técnicos Williams Hereu, Juan Burghi y Paz Xavier por la Gerencia de Mercado Interno de INAC, liderados por la jefa del Área de Desarrollo, Viviana Rodríguez y se cuenta con el apoyo de los técnicos de la Dirección General de Bioseguridad e Inocuidad Alimentaria del MGAP, Norman Bennet y Paula Ferrer. → Leer más

“Vamos a un récord en la exportación de carne este año”, manifestó a EL TELEGRAFO el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, ingeniero agrónomo Fernando Mattos, “y seguramente lleguemos este año a los 1.500 millones de dólares en ventas al mercado de China, lo que es un volumen récord e histórico porque nunca se le vendió a un mercado ese volumen de dinero”.

El secretario de Estado indicó que “seguramente tengamos noticias muy positivas e históricamente altas, y con un récord de divisas exportadas en el rubro de todas las carnes, menudencias y subproductos, y tal vez estemos en un récord de faenas en la medida que se mantenga el ritmo de las últimas semanas”.
Entiende que hay un dinamismo del sector “muy importante, desde la producción, la industria, pero también el comercio exterior y el mercado interno que sin perjuicio de todas las dificultades que conocemos, sigue activo y con muy buena demanda”.

Subrayó que esencialmente lo que aquí tracciona “es la demanda externa, fundamentalmente del lado de China, en donde este año concentraremos casi el 60% de nuestras exportaciones hacia ese destino, y que ha encontrado un mercado muy tonificado, con muy buenos precios”.

Para Mattos esto se debe a que “China ha incrementado la demanda, sin perjuicio de otros mercados que también han sido importantes en Asia, un crecimiento del mercado de Israel, de Corea y Japón, pero que no le hacen frente al volumen que hoy demanda China, que se encuentra en una situación de aumentar la demanda, y al mismo tiempo se encontró con un mercado con escasa oferta, porque Australia tiene menor disponibilidad, Brasil tiene menor producción, Argentina decidió durante varios meses autolimitar sus propias exportaciones, y Uruguay ha capitalizado esa situación y ha incrementando su comercio con China”.

Importante faena de vientres

Consultado por la importante cantidad de vientres faenados este año, y la falta de esos animales para obtener más terneros en el futuro, Mattos señaló que “hemos tenido dos generaciones, la última la declarada el 30 de junio, con 2.900.000 terneros, y la anterior un poco por encima de los 3.000.000, lo que demuestra que Uruguay apunta a continuar invirtiendo y produciendo, mejorando su tasa de procreo, y claramente tenemos una condición de poder sostener una extracción como la que se verifica actualmente: entre 200.000 y 300.000 reses de exportación en pie y 2.500.000 de faena son sostenibles para el esquema productivo uruguayo, lo que estimula aún más la producción”.

Entiende Mattos que “los mercados abiertos y libres son los que efectivamente generan la certeza para la inversión, y muchas veces se decía: estos volúmenes de exportación en pie pueden perjudicar, y en realidad no lo hemos verificado así, porque claramente nadie puede poner un límite y un número, está lo deseable y lo posible, y está claro que Uruguay no sostendría 400.000 o 500.000 cabezas de exportación en pie si las hubiere porque nunca aconteció eso, y siempre queremos que la producción uruguaya salga con el mejor valor agregado posible”.
El ministro pretende que Uruguay “apunte a un crecimiento productivo y tengamos un horizonte más ambicioso. Que en los próximos años tengamos la posibilidad de procesar y faenar más de 3.000.000 de reses, y Uruguay tiene las condiciones para hacerlo. Tiene una industria frigorífica que ha invertido y está muy desarrollada”.

“Todo esto nos hace pensar que podemos llegar a exportar 750.000 toneladas de carne vacuna, y que lo podemos alcanzar en el mediano plazo”, dijo el ministro. → Leer más